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好大米門外飄香壞大米食之無味 如何鑒別?
更新時間:2018/4/28 來源: 瀏覽次數:238

       核心提示:大米(Rice),是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米也有好壞之分,好大米門外飄香,壞大米,食之無味。今天我們就來一起學學如何鑒別大米的質量。




       大米是人們的主糧之一,按其稻種,可分為秈米、粳米和糯米三類;按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫米、黑米等。那么在購買大米時,我們該如何鑒別其質量呢?今天39飲食編輯與大家分享三個實用的小技巧。


       一聞:

       取少量大米,向大米哈一口氣,立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味,無其他異味;而劣質大米會有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。


       二看:

       正常的大米表面光鮮亮麗,呈半透明狀,米粒大小均勻、飽滿,碎米少,無蟲害和雜質,無粘連或結塊,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質所致)。


       劣質大米色澤呈白色或暗黃色,透明度較差,米粒上有裂紋,碎米和腹白均較多。而霉變的米粒則會呈現綠色、黃褐色或黑色。


       三摸:

       新米光滑,手摸有清涼的感覺;陳米色暗,手摸有澀滯感;嚴重變質大米,手捻易碎,或變成粉末。霉變后的大米,一些不法商家為了掩蓋米的丑陋,會對大米進行拋光處理,即是加上一層礦物油,來增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來油膩,所以毒大米會有油膩感。

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